Upravljanje poslovanjem u restoranu

Upravljanje poslovanjem u restoranu ne mora da bude noćna mora

Upravljanje poslovanjem u restoranu je oduvek bilo zahtevno. To je složen posao koji traži permanentno angažovanje najodgovornijih. Uspostaviti kontrolu nad svim procesima i imati jasnu sliku finansija su preduslovi da uopšte pričamo o uspešnom poslovanju. Da bi se to postiglo, od velike pomoći su programi za ugostiteljstvo. Oni su postali nezamenljiv alat pomoću kojeg se upravlja celim poslovanjem u restoranu. Ne samo da vam pružaju preciznu sliku o poslovanju, već pomoću njih bukvalno upravljate najvitalnijim stvarima vezano za funkcionisanje nekog restorana.

Kako izgleda moderno upravljanje poslovanjem u restoranu

Danas je to čitava nauka. To je multidisciplinaran i zahtevan posao koji traži od najodgovornijih da se svakodnevno i vrlo predano bave raznim stvarima. Analiza poslovanja, kontrola prihoda i rashoda, upravljanje personalom i zalihama, nabavke, marketing, promocije... Pri tom, svaka pogrešna odluka može imati značajne reperkusije po sudbinu celog restorana.

Na svu sreću, sada postoje alati (IT rešenja) koji u mnogome olakšavaju obaveze menadžera/vlasnika restorana. Centralno mesto u svemu tome imaju programi za ugostiteljstvo, bazirani na POS programima. Oni ne služe samo za izdavanje fiskalnih računa, već su upravo nezamenljiv alat za upravljanje poslovanjem. Znajte da što kvalitetniji program za poslovanje restorana koristite, to će vaša svakodnevnica biti lakša i rasterećenija. Kvalitetan POS program olakšava život i personalu, i vlasnicima/menadžerima. Sa njim upravljanje celokupnim poslovanjem u restoranu nikad nije bilo lakše i efikasnije. Pri tom su zaista neverovatne uštede koje se postižu u radu, kroz automatizaciju i ubrzanje poslovnih procesa.

Na tržištu postoji veliki izbor POS rešenja. Iako su cene manje više slične, međusobno se razlikuju po mogućnostima, kvalitetu, tehničkoj podršci... Dobro se raspitajte pa onda donesite odluku. Ono što vam mi možemo reći sa sigurnošću je da, ako se opredelite za Sky POS program za ugostiteljstvo, moći ćete da upravljate svojim objektom veoma efikasno i kvalitetno. Jednostavno, svi podaci su vam lako dostupni u realnom vremenu. Čak i kada fizički niste u objektu. Zvuči neverovatno, ali tako je. Probaćemo da vam pojasnimo kroz konkretne primere i sve segmente upravljanja poslovanjem u restoranu.

Šta sve podrazumeva upravljanje poslovanjem u restoranu

Najpre da definišemo čime sve mora da se vlada, da bi se uspešno upravljalo restoranom. Ovu vrlo kompleksnu oblast smo podelili u više grupacija. One se međusobno prepliću i utiču jedna na drugu, ali u osnovi mogu dobro poslužiti za analizu. Te osnovne grupe poslova su:

• Operativno upravljanje
• Finansijsko upravljanje
• Definisanje i praćenje KPI
• Prodaja i marketing
• Automatizacija procesa 
• Širenje spektra usluga kroz primenu IT rešenja

Svaku od ovih oblasti ćemo posebno obraditi i jasno vam predočiti kako kvalitetan program (poput Sky POS-a) može biti vaš spas od mnogobrojnih obaveza. Napominjemo da se za samo upravljanje najviše koristi njegov deo koji se zove Sky Office, ali generalno ceo Sky POS je tu da olakša upravljanje.

Akcenat ćemo staviti na stvari koje manje više važe za bilo koji restoran. Specifičnosti koje svaki objekat ima, nemoguće je objediniti kroz jedan tekst.

Kako Sky POS olakšava operativno upravljanje poslovanjem u restoranu

Da bi se efikasno upravljalo restoranom, prvo treba definisati i precizno raspodeliti poslove i obaveze. Kada svako zna šta je njegov posao, koja je njegova zona odgovornosti, drastično se podiže efikasnost u radu, a smanjuje mogućnost  nesporazuma. Baš to je jedna od glavnih prednosti Sky POS-a. Koristeći njegov grafički interfejs, lako ćete definisati ko šta treba da radi. Naravno i da iskontrolišete kako se te obaveze izvršavaju.

Da bi ste imali potpunu kontrolu, morate što preciznije standardizovati procese. Konkretno morate definisati:

• Recepture (sastavnice) i načine pripreme hrane
• Rad sa turama, brzim stolovima, modifikatorima
• Upravljati zalihama u realnom vremenu
• Održavati očekivani i uspostavljeni nivo kvaliteta svih poslovnih procesa u restoranu

Ko se ikada bavio operativnim upravljanjem u restoranu, tačno zna kolika je to potencijalna glavobolja. Zato je Sky POS, posebnu pažnju posvetio tome da olakša ove svakodnevne obaveze. Kada jednom unesete parametre u Sky POS, on će većinu stvari sam uraditi za vas. Recimo, kada je poručeno neko jelo, na osnovu recepture Sky POS sam zna koje namirnice su potrebne za to jelo i sam ažurira njihove količine na zalihama. Uključujući i modifikatore (više slano, manje šećera, više termički obrađeno...). 

Ako je došlo do promena u personalu, lako je moguće stolove predefinisati na novi način. Pri tome, svi potrebni izveštaji i analize prate te promene. U svakom trenutku imaćete jasne izveštaje ko je i šta danas uradio, prihode, rashode, produktivnost... Bićete obavešteni ako ste skoro potrošili neke namirnice, da li su gosti čekali predugo na porudžbinu, da li ima nekih primedbi... 

Sky POS i finansijsko upravljanje u restoranu

Sve transakcije su vidljive u realnom vremenu. I to na vašem mobilnom telefonu. U prevodu, čak i ako niste u objektu, jasno možete videti koliko je danas vaš restoran zaradio. Možete pratiti prihode, rashode, promet – po različitim parametrima (po konobaru, smeni, danu, stolu...) Svaka promena cena ili ponude je veoma lako i brza. I što je još važnije, vidljiva je u sekundi za sve korisnike, čak i ako imate online poslovanje. Digitalni cenovnici, ako ih imate, biće promenjeni u sekundi. Kada vi to odredite. Razne akcije, lojaliti programi, specijalne promocije, vremenski ograničene ponude (recimo jeftinija kafa do 10 h pre podne) mogu se realizovati lako i bez ikakve glavobolje i po osoblje i po vlasnike. Vaše je samo da osmislite cenovnu strategiju – sve ostalo Sky POS preuzima na sebe. Bez obzira na broj objekata koje imate.

Veliku glavobolju ugostiteljima pravi i optimalna kalkulacija prodajne cene proizvoda. Ili bolje reći, pravila je. Sada, ako koristite Sky POS kao program za poslovanje restorana, to je samo još jedna od šablonizovanih stvari. Bukvalno ne može lakše. 

Naravno, sve vrste izveštaja koji su vam neophodni za kvalitetno upravljanje poslovanjem u restoranu - imate na jedan klik od vas. Kompletan rad sa eFakturama i eOtpremnicama je podržan i automatizovan. Plaćanja, priprema dokumentacija za knjigovođu i još dosta toga Sky POS dobrim delom radi umesto vas. I sve to možete imati u realnom vremenu – na svom mobilnom telefonu.

Sa ovakvom IT podrškom, mnogo ćete lakše i brže završavati sve u vezi finansijskog upravljanja poslovanjem u restoranu.

Definisanje i praćenje KPI pomoću Sky POS-a

Moderno upravljanje poslovanjem u restoranu podrazumeva da se definišu i kontrolišu glavni parametri poslovanja (KPI) i da se njihova realizacija prati kroz vreme. Na vama je samo da kvalitetno osmislite te parametre, a sam Sky POS će vas detaljno obaveštavati o ispunjenju (ili ne) postavljenih targeta. Bilo da je u pitanju obim posla po konobaru, greške u radu, količina pripremljenih porudžbina u kuhinji – sve to možete imati na dlanu.

Sky POS i upravljanje prodajom u restoranu

Vi živite od prodaje svog asortimana. Ako tu stvari nisu utegnute, velike su šanse da celokupno poslovanje bude upitno. Zato uvek morate imati detaljne i precizne informacije. Upravo to vam omogućava Sky POS.

U svakom trenutku možete imati izveštaje – po kriterijumima koje sami odaberete. Sasvim je svejedno da li vas zanima koje jelo se najslabije (ili najbolje) prodaje, koliko se poručuju sezonska jela, koliko je porasla prodaja nekog jela koje marketinški promovišete... Bukvalno imate neiscrpan izvor kvalitetnih informacija na dlanu i na vama je samo da na osnovu njih donesete optimalne poslovne odluke.

Morate biti svesni da savremeno upravljanje poslovanjem u restoranu podrazumeva permanentne marketinške aktivnosti. Koliko god da vam je dobar restoran, bez marketinške podrške teško ćete postići očekivane rezultate. A da bi ste znali kako najbolje da usmerite sredstva za marketing, morate imati egzaktne podatke o prodaji. Naravno, potrebne su vam i povratne informacije da li je vaša marketinška kampanja urodila plodom. Sky POS će vam u deliću sekunde pripremiti te podatke. 

Optimizujte ljudske resurse pomoću Sky POS-a

Ovo je jedna od većih glavobolja u današnjem upravljanju restoranima. Naime, jako je teško naći (i zadržati) kvalitetnu radnu snagu. U bilo kom segmentu poslovanja (kuhinja, konobari, šank...). Cene rada stalno rastu i to postaje jedan od dominantnijih troškova. 

Zato je jako važno da u operativnom radu koristite program koji će maksimalno automatizovati i ubrzati posao osoblja. Time olakšavate njima posao, a vama se kroz uštedu ljudskih resursa sve to vraća kao značajan benefit. 

Sam Sky POS je veoma jednostavan za rad i ne treba mnogo vremena za obuku. 

U sam program su inkorporirana zakonska rešenja i obaveze (poreske stope, eFaktura, eOtpremnica...) koji u mnogome olakšavaju svakodnevni administrativni rad. Nema duplog unosa, grešaka, nejasnoća. Dobrim delom je to i razlog njegove popularnosti i sve veće primene. Jednom rečju Sky POS značajno relaksira svakodnevnicu najodgovornijih.

Sky POS je drugo ime za automatizaciju procesa

Već smo napomenuli da je trošak radne snage sve nešto što u mnogome opterećuje upravljane poslovanjem u restoranu. Zato se kao primarno rešenje nameće automatizacija poslova koliko god je to moguće. I tu je najčešće i najveća razlika između kvalitetnih POS programa i onih drugih. Daćemo vam par osnovnih primera koji se već uveliko primenjuju u mnogim restoranima (koji koriste Sky POS).

• Gosti mogu samostalno (bez učešća personala) poručiti hranu preko digitalnog menija. Takva porudžbina je istog trenutka je dostupna svima kome i treba da bude. Od menadžera do šanka, kuhinje i dr.
• Personal može da prima porudžbinu preko mobilnog uređaja (telefona, tableta, pa čak i nekih POS terminala) i odmah može da krene da primi sledeću porudžbinu. Pogađate, sve je istog trenutka vidljivo u sistemu, tako da šanker može da sprema piće, kuhinja hranu... Takođe, ceo proces naplate može da se završi kod stola gostiju (sa mobilnim uređajima) bez potrebe za šetnjom personala do fiskalnih štampača.
• Ako restoran primeni Sky Kitchen, svi u kuhinji odmah vide šta je koliko poručeno i mogu da pristupe realizaciji. Takođe, bez dovikivanja, oni ovako mogu da obaveste ostatak personala o tome da je porudžbina spremna. 
• Rad sa stolovima, porudžbinama, smenama – sve je to maksimalno automatizovano i olakšano.

Širenje poslovanja kao stalni imperativ

Ako želite da sa minimalnim ulaganjima značajno unapredite svoje poslovanje – pribegnite modernim biznis modelima. Za same restorane konkretno je uvođenje dostave kao sve dominantnijeg vida usluživanja gostiju. Time vi, sa skoro zanemarljivim troškovima, proširujete svoje poslovanje i van granica objekta. Bez sedenja gostiju u lokalu, konobara, čišćenja, grejanja, hlađenja...

Naravno, i za sve ovo vam je potrebno softversko rešenje koje će vašem restoranu omogućiti online prodaju asortimana. Sky POS je u te svrhe razvio poseban modul (zove se Sky ROS). Sa njim čete sve u vezi online prodaje uraditi brzo i lako. Sasvim je sve jedno da li imate sopstvenu online prodavnicu ili se opredelite za saradnju sa nekom kurirskom službom (ili čak oba modela), Sky POS je tu da vas podrži i maksimalno uprosti ceo postupak.

Zaključak

Upravljanje poslovanjem u restoranu samo po sebi donosi dosta obaveza i briga. Tu nema ni radnog vremena, ni odmora. Zašto onda ne olakšati sebi te poslove  - primenom savremenih IT rešenja. Na taj način uštedećete sebi mnogo vremena i živaca. Što je još važnije, stičete preduslove da vaše odluke uvek budu kvalitetne i pravovremene.